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あふれ出るカレー臭

家でカレーを作ると、マンションの1階のエントランスまで匂いが充満します。

グルテシVol.22開催報告

昨日は、名古屋市生涯学習センターで南インド料理食事会グルテシVol.22を開催しました。

当日は21名の方にお越しいただき、まことにありがとうございました。

今回は、ケララ・ベジをテーマにやりました。

品数を減らしてじっくり作るつもりだったのですが、なんだかんだと増えましたね。
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メニューは以下のとおりですよ。
a.サンバル
b.ラッサム
c.ポテトイストゥ(じゃがいものココナツミルクシチュー)
d.小松菜のポリヤル
e.じゃがいもとキャベツのトーレン
f.里芋のスパイス炒め
g.なすのティーヤル
h.インジ・プリ
i.にんじんとごぼうのピックル
j.ビーツのパチャディ
k.ココナツチャトニ
l.トマトチャトニ
m.グリーンチャトニ
n.ベジタブル・プラオ
o.揚げパパド
p.ジャスミンライス

余った野菜で以下の4品を作っていただきました。これは南インドじゃない。
q.人参のアレ
r.アルベーガン
s.小松菜とキャベツのカレー
t.セロリと玉ねぎとキャベツのカチュンバ

あと、アッパムを作るつもりで生地を作っていたのですが、施設のフライパンがダメダメでとてもじゃないけどまともに焼けませんでした。無念。

今回は、サンバル、ラッサムを新カレー教本からエリックサウスのレシピで作りました。サンバルはにんにく・しょうがの入る変わったレシピ、そしてサンバル、ラッサムとも青唐辛子を使わないというレシピでした。いつもと少し違うサンバル、ラッサムで勉強になりました。他にもあの店、この店のあの料理が入っていますので、是非。

プロに学ぶ新カレー教本―人気21店の作り方・考え方

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参加者の方でご希望の方にはレシピをお送りしますので、メール、SNS等で連絡をください。

次回は、来年の4月か5月を予定しています。
今年は2回しか開催できませんでしたが、来年は年4回ペースを守ろうと思います。

カレーリーフの苗を育ててます。

昨年は不注意で枯らしてしまったカレーリーフの苗ですが、今年は頑張って育ててます。

一ヶ月半前に種を収穫しました。
マルシェ青空さんの記事を参考に、まずは収穫した種の実を取り除いてから、タッパの中に濡らしたキッチンペーパーを敷いて、その上にカレーリーフの種を置き、さらにその上に濡らしたキッチンペーパーを被せて、タッパの蓋を軽く置いて、日当たりのよい窓際に置いて発芽させます。

一週間後に芽が出ました。

マルシェ青空さんの記事では3週間と書いてありましたが、とりあえず芽が出てるので、この段階でポットに移しました。なんと40個も。農家か。

ここからはちょっと長かった。

3週間ほど適当に水遣りしていると、芽が伸びてきました。

ここからは伸びてきます。
その5日後。今から2週間前です。

そして先週。

さらに今朝。
発育の早い遅いはあるけれど、一応は40個全て芽が出てます。

このまま枯らさないように冬を乗り切りたいですね。

グルテシVol.22の参加者募集

食事会

今年2回目のグルテシVol.22を募集を始めます。
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場所は、下前津にある名古屋市生涯学習センターです。(前回とは場所が変わりますのでご注意を)

【日時】
2015年10月31日(土)18:30~21:00
調理を手伝っていただける方は13:00にお越しください。

【内容】
私と有志の作る南インド料理とかその他を食べていただきます。
今回はケララ・ベジを中心に豆と野菜の料理にします。肉・魚はありません。
また、今回はいつもより品数を減らしてじっくり作ろうと思います。一部、料理教室的な体裁もとるかも。

【定員】
食事24名程度(グループの人数などにより多少変動します)

【参加費用】
かかった費用を全員で均等割します。
たぶん1,100程度。(野菜が高騰していますので)

【参加条件】
どなたでもWelcome。

【表明方法】
こちらの申し込みフォームから申し込んでください。
キャンセルの場合も、フォームから連絡してください。

申し込みについては、一人ずつの申し込みに限定しています。グループで申し込みたい場合は、一人ずつ申し込んでください。ご家族の場合は、○○の家族1、○○の家族2という書き方でも構いません。連絡先メールアドレスは代表者の人が申し込む場合のみご記入いただければ結構です。

参加者一覧はこちらのリンクからご確認ください。

【注意】

  1. 申し込みは先着順とします。定員超過の場合は書き込み時刻によって判断します。
  2. 飲み物は各自で用意してください。なお近くにローソンストア100や、ローソンがあるので、そちらでも購入可能です。
  3. 公共施設で行いますので、大人のジュースは自己責任でお願いします。
  4. 公共施設で行いますので、終了時刻は絶対です。21時までに退出できるよう皆様の協力のほど、よろしくお願いします。
  5. 小さいお子様のご参加は構いませんが、お子様用のメニューは用意しませんので、必要な場合は各自でご用意願います。
  6. 会場は禁煙です!

【キャンセル待ちについて】
キャンセル待ちの制度はありません。キャンセルが出た時点で再募集スタートです。

【場所】
名古屋市生涯学習センター 料理室
住所:愛知県名古屋市中区橘一丁目7-11
電話番号:052-321-5511
最寄り駅:地下鉄「上前津」下車6番出口より南へ約250m
地図:

大きな地図で見る

みなさまの参加をお待ち申し上げております。

グルテシVol.22開催予告

食事会

10月31日土曜日に名古屋市生涯学習センターでグルテシVol.22やります。
今回はケララ・ベジでやる予定です。
参加者の募集を10月3日土曜日から始めます。

グルテシVol.21開催報告

食事会

昨日は名古屋市生涯学習センターで南インド料理食事会グルテシVol.21を開いていました。23名の皆様に参加していただき、誠にありがとうございました。

今回は前回のベジミールスからの反動で、肉も魚も入れました。おほほ。

ミールスの写真です。今回はアジアハンターで売っているバナナリーフに似せた紙皿、というか紙を使ってみました。水や油が染みないよう、コーティングされています。

配置はこの通り。

今日のメニューはワダもパローターもウップマもありません。ライスのみ。

  • サンバル
  • ラッサム
  • 牛肉のロースト
  • メカジキコランブー
  • ダール
  • 冬瓜のアヴィヤル
  • ほうれん草ポテトカレー
  • 小松菜のトーレン
  • ゴーヤのマサラポリヤル
  • 赤玉ねぎと人参とピーマンのアチャール
  • グリーンチャトニ
  • ジャスミンライス
  • レモンライス
  • パパド
  • 新さんまのスパイス焼き
  • なすのカレー
  • 冬瓜のカレー

他、デサートとして

  • グラブジャムン
  • マンゴラッシー

を用意しました。

今回は、

  • 初の牛肉を使った料理
  • 初のグラブジャムン
  • 初の湯取り法での炊飯
  • 初のインド人の参加者(牛肉のメニューがあったのは申し訳ありません)

という回になりました。作り手が多かったおかげで、かなりスムーズに進行できましたが、予定よりも生姜、レモン、青唐辛子が少なくて、最後の最後に追加の買い出しが発生して、ご迷惑をおかけしました。


さて、次回のVol.22は10月31日土曜日を予定しています。テーマはケララのベジミールスでいこうと思います。募集は4週間前から始めますのでお楽しみに。

グルテシVol.21の参加者を募集します。

個人的な事情により、今年はグルテシを開催できませんでしたが、ようやく開催できる運びとなりましたので、今年最初のグルテシVol.21の参加者募集を始めます。
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また、土曜日の開催に戻します。

【日時】
2015年8月29日(土)18:30~21:00
調理を手伝っていただける方は13:00にお越しください。

【内容】
私と有志の作る南インド料理とかその他を食べていただきます。

【定員】
食事24名程度(グループの人数などにより多少変動します)

【参加費用】
かかった費用を全員で均等割します。
たぶん1,100円程度。

【参加条件】
どなたでもWelcome。

【表明方法】
こちらの申し込みフォームから申し込んでください。(ガラケー非対応)
キャンセルの場合も、フォームから連絡してください。
【現在満席につき、キャンセルのみ承っています】

ガラケーの人は、パソコン、タブレット端末、スマホが使える人に頼んでください。

申し込みについては、一人ずつの申し込みに限定しています。グループで申し込みたい場合は、一人ずつ申し込んでください。ご家族の場合は、○○の家族1、○○の家族2という書き方でも構いません。連絡先メールアドレスは代表者の人が申し込む場合のみご記入いただければ結構です。

参加者名簿をGoogle Documentで整理しています。こちらでご確認ください

申し込み開始日時
  • 今回は久しぶりですので、初参加の優先枠はありません。自由にどうぞ。

【注意】

  1. 申し込みは先着順とします。定員超過の場合は書き込み時刻によって判断します。
  2. 飲み物は各自で用意してください。なお近くにセブンイレブンや、ココストアがあるので、そちらでも購入可能です。
  3. 公共施設で行いますので、大人のジュースは自己責任でお願いします。
  4. 公共施設で行いますので、終了時刻は絶対です。21時までに退出できるよう皆様の協力のほど、よろしくお願いします。
  5. 小さいお子様のご参加は構いませんが、お子様用のメニューは用意しませんので、必要な場合は各自でご用意願います。
  6. 会場は禁煙です!

【キャンセル待ちについて】
キャンセル待ちの制度はありません。キャンセルが出た時点で再募集スタートです。

【場所】
名古屋市生涯学習センター 料理室
住所:愛知県名古屋市東区葵一丁目3-21
電話番号:052-932-4881
最寄り駅:地下鉄「新栄町」下車1番出口より北へ徒歩5分、地下鉄「高岳」下車3番出口より徒歩8分
地図:

今回は夏ですので、うーん、どうしようかな。これから考えます。肉かな。

みなさまの参加をお待ち申し上げております。

KERALA BEEF ULARTHIATHU (BEEF ROAST)

レシピ

本からレシピを探してみたけど、どちらも探していたものとは、ちょっと違ったようなので、再びネットから拾ってみる。

元は
KERALA BEEF ULARTHIATHU / BEEF ROAST | kurryleaves

写真はリンク先をご参照くだされ。
わりとイメージに近いね。

材料

牛肉(カレーライス用の大きさにカット)1kg、ココナツファイン3/4カップ、ターメリック小さじ1/4、シャロット3/4カップをスライス、しょうがみじん切り大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、カレーリーフ3〜4枝、酢小さじ2、たまねぎ大1スライス、塩適宜、湯、ココナツオイル

スパイスペースト用

コリアンダーパウダー大さじ2、カイエンペッパー大さじ1(辛さはお好みで調節)、ターメリック小さじ1/2、黒胡椒小さじ1、クミンシード小さじ1/2、フェンネルシード小さじ1/2、シナモン2インチ、クローブ5個、カルダモン3個、水

調理

  • ココナツ、ターメリック、塩を混ぜたあと、鍋に油を熱してこれらを炒め、ココナツが茶色くなったら火を止め、皿に取り出す
  • ブレンダーにスパイスを入れてスムーズなペーストになるまでグラインドする。
  • 肉を圧力鍋もしくは底の厚い鍋に入れ、マサラペースト、ココナツ、シャロット、生姜、にんにく、カレーリーフ、酢、湯、塩を入れて肉が柔らかくなるまで煮込む
  • 大きなフライパンに油を入れ、玉ねぎを入れて黄金色になるまで炒める。
  • そのフライパンに肉を入れ中火で15〜20分程度もしくは水気がなくなるまで炒める。

感想

結構、シンプルな作り方だけど、これは美味しそうなので、今度作ってみようかな。