グルテシVol.23開催報告
今日は名古屋市中生涯学習センターで南インド料理食事会グルテシVol.23を開催してきました。
今日は初めての方や2〜3回目の人が3分の1ぐらいいらっしゃって、フレッシュな回になりました。
今回も一応、ケララベジというテーマでやりました。ミールスの完成形はこちら。
一応、メニュー解説です。
a.サンバル
樹豆(トゥールダル)とタマリンドの野菜煮込みカレー。野菜はズッキーニと人参を使用。
b.ラッサム
豆カレースープ。トマトが強めですが、胡椒が少なく、にんにくが入らないタイプ。本番では少しにんにくを入れてもらいました。
c.さつまいものクートゥ
ムングダルとココナツと青唐辛子ペーストのそんなに辛くないカレー。
d.アヴィヤル
ココナツペーストとヨーグルトでつくるちょっと酸っぱいカレー。汁なしを目指したつもり。
e.ココナツとキャベツのトーレン
ケララの蒸し炒めですが、ペーストを作ってから炒めるタイプ。
f.トゥールダルとさやいんげんのポリヤル
サブジっぽいですね。さやいんげんがくすむのが好きじゃないので、先にさやいんげんを下ゆでしました。
g.ポディ
豆とスパイスをすりつぶして作るふりかけ。初めて作りました。
h.マスール・ダール
マスール・ダル(レンズ豆)を使ったダール。ご飯に合いました。
j.トマトチャトニ
トマトのディップ。いつもと作り方を変えたけど、玉ねぎが多く、水っぽかったので、なんだかパスタソースみたいに。これはこれで面白かった。
k.ココナツチャトニ
ココナツのディップ。定番
l.グリーンチャトニ
ミントとパクチーのディップ。これも定番。
m.ソナマスーリライス
インドのお米。バスマティより香りが弱いので、ベジ・ミールスにぴったり。ただ、米が古いせいなのか、米の1.5倍の水量でもまだ水が足りなかった。難しい。
n.ウップマ
セモリナ粉で練って作る鬼まんじゅうのような軽食。インドでは朝ごはん。
o.ワダ
発酵させたウラド・ダルを磨り潰してつくるドーナツ。これも軽食。
p.パパド
豆粉でつくるせんべい。市販品
q.セミヤ・パヤサム
バミセリ(極細パスタ)と甘く煮詰めた牛乳で作ったデザート
今回は玉ねぎが新玉ねぎでなかなか苦労しましたね。主催者もヒングが足りないわ、ミルサーの蓋を忘れてくるわで一度家に帰るはめになり、またチャナダルが足りなかったので、大須にあると教えてもらったトルコのハラル・フード・ストアに行ったりでバタバタしてました。あまり指図をせず、まったり料理を作りましたが、皆さんのサポートのおかげで、かなりよく仕上がったと思います。本当にありがとうございました。
次回はまだ場所が確保できていないので未定なのですが、できれば8月の第一日曜日に開催したいと考えています。また、毎回2時間ぐらいで定員が埋まってしまうので、次回は施設定員の36名一杯に詰め込んでみたいと思います。
次回もベジ中心ですが、1品軽めの肉カレーでも入れようかな。チキンペッパーフライとか。
試作と仕込み
昨日は次の土曜日の食事会の仕込みと試作でプチミールスを。
おかずは左からケララ風の汁気のないアヴィヤル、サンバル、ラッサム、トゥールダルとさやいんげんのポリヤル、ししとうと甘長のピックル。ごはんはソナマスーリライスです。
サンバル、ラッサムは何度も作ってますが、今回は全く異なるレシピにしています。作って思ったのは、えらいあっさりしたレシピで、今ひとつ味が物足りない。まあ、他のと混ぜるといいのかもしれない。
ポリヤルのいんげんはレシピでは切って炒めるだけですが、こうすると色がくすんでしまって美しくないので、今回は下茹でしてから色止めをして、合わせるだけにしてみた。色はきれいになったけど、油がなじんでないような。サテ、ドウシマショウカネ。
今日は、関西のグルコバに久しぶりに参加。いつ以来が覚えてないけど、去年は行ってないので、少なくとも2年ぶり。今回はタミルのベジミールスということで、しっかり作りました。20品以上で本当に豊富です。いつも勉強になります。
最近はお酒を飲んでばかりで、カレーをあまり作ってなかったのですが、期待されることが多くなったので、外食を控えてカレーを作ります。
グルテシVol.23の参加者募集
今年初めてのグルテシVol.23の参加者を募集します。
場所は、下前津にある名古屋市中生涯学習センターです。
【日時】
2016年5月28日(土)18:30~21:00
調理を手伝っていただける方は13:00にお越しください。
【内容】
私と有志の作る南インド料理とかその他を食べていただきます。
内容はこれから決めますけど、一応ベジ中心として、ノンベジを一品だけ入れる予定。
【定員】
食事24名程度(グループの人数などにより多少変動します)
【参加費用】
かかった費用を全員で均等割します。
たぶん1,200円程度。
【参加条件】
どなたでもWelcome。
【表明方法】
こちらの申し込みフォームから申し込んでください。
申し込んでくださった方には、後ほどメールが行きますので、キャンセルや変更の場合は、メールでご連絡ください。
参加者一覧はこちらのリンクからご確認ください。
【注意】
- 申し込みは先着順とします。定員超過の場合は書き込み時刻によって判断します。
- 飲み物は各自で用意してください。なお近くにローソンストア100や、ローソンがあるので、そちらでも購入可能です。
- 公共施設で行いますので、大人のジュースは自己責任でお願いします。
- 公共施設で行いますので、終了時刻は絶対です。21時までに退出できるよう皆様の協力のほど、よろしくお願いします。
- 小さいお子様のご参加は構いませんが、お子様用のメニューは用意しませんので、必要な場合は各自でご用意願います。
- 会場は禁煙です!
【キャンセル待ちについて】
キャンセル待ちの制度はありません。キャンセルが出た時点で再募集スタートです。
【場所】
名古屋市中生涯学習センター 料理室
住所:愛知県名古屋市中区橘一丁目7-11
電話番号:052-321-5511
最寄り駅:地下鉄「上前津」下車6番出口より南へ約250m
地図:
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みなさまの参加をお待ち申し上げております。
HEDGEHOG DINER meets PLANT LAB.
併設の自転車屋サークルズ共々馴染みにさせてもらっている、名古屋市中区千代田のカフェEarlybirds breakfastの毎週金曜日の夜営業は、HEDGEHOG DINERというんですが、京都のPLANT LAB.さんが南インドのベジミールスを昨日、今日のEarlybirds breakfastとしての通常営業終了後の18時よりHEDGEHOG DINER meets PLANT LAB. として提供するとのことで、今日、行ってまいりました。
メニューはベジミールスの1種類のみ。
グルテシ風にメニューを紹介してみると、こうなります。
それぞれの品は、以下のとおり。サンバルとラッサムは見た目が似ているけれど、しっかり味は違いました。
黒板にない品が3つほどありましたので、ちょっと説明を。
i. ポディ
豆の粉をつかったふりかけですね。ジーラライスに付属するそうです。(ジーラとはクミンのことです)
j. にんじんとムング豆のサラダ、かな?
k. ココナッツチャトニ
j.とk.は昨日の余剰品だそうで、早く入店してくれた人へのハッピーアワーサービスだそうです。
全体的に、素材の味を活かした優しい味で、それでいてサンバルとラッサムは辛くなく、それでいてしっかりスパイシーでした。
ぼくももうちょっと、こういう優しい味を作れるようにしたいものですね。家人からのニーズもあるので。
勉強になりました。
ごちそうさまでした。
グルテシVol.22開催報告
昨日は、名古屋市中生涯学習センターで南インド料理食事会グルテシVol.22を開催しました。
当日は21名の方にお越しいただき、まことにありがとうございました。
今回は、ケララ・ベジをテーマにやりました。
品数を減らしてじっくり作るつもりだったのですが、なんだかんだと増えましたね。
メニューは以下のとおりですよ。
a.サンバル
b.ラッサム
c.ポテトイストゥ(じゃがいものココナツミルクシチュー)
d.小松菜のポリヤル
e.じゃがいもとキャベツのトーレン
f.里芋のスパイス炒め
g.なすのティーヤル
h.インジ・プリ
i.にんじんとごぼうのピックル
j.ビーツのパチャディ
k.ココナツチャトニ
l.トマトチャトニ
m.グリーンチャトニ
n.ベジタブル・プラオ
o.揚げパパド
p.ジャスミンライス
余った野菜で以下の4品を作っていただきました。これは南インドじゃない。
q.人参のアレ
r.アルベーガン
s.小松菜とキャベツのカレー
t.セロリと玉ねぎとキャベツのカチュンバル
あと、アッパムを作るつもりで生地を作っていたのですが、施設のフライパンがダメダメでとてもじゃないけどまともに焼けませんでした。無念。
今回は、サンバル、ラッサムを新カレー教本からエリックサウスのレシピで作りました。サンバルはにんにく・しょうがの入る変わったレシピ、そしてサンバル、ラッサムとも青唐辛子を使わないというレシピでした。いつもと少し違うサンバル、ラッサムで勉強になりました。他にもあの店、この店のあの料理が入っていますので、是非。
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参加者の方でご希望の方にはレシピをお送りしますので、メール、SNS等で連絡をください。
次回は、来年の4月か5月を予定しています。
今年は2回しか開催できませんでしたが、来年は年4回ペースを守ろうと思います。